Ako identifikovať chute v kvalitných vínach

Ako identifikovať chute v kvalitných vínach

Víno je na pitie a má chutiť. Ale keď mu dáte chvíľu, ukáže vám oveľa viac než len nápoj.

Milujem vína, ktoré ani nepotrebujem piť. Stačí strčiť nos do pohára a nadýchnuť sa.Marián Němec

Viac než nápoj

Áno, víno je na pitie a má chutiť. Ale čo ak je víno viac než len nápoj? Spomeňte si – je súčasťou výnimočných chvíľ v súkromí aj v práci. Vytvára a buduje vzťahy. Je romantické, ale aj profesionálne. Je dôvodom nájsť si čas pre seba aj pre priateľov. Každý dúšok je zážitok, ktorý vás prenesie stovky či tisíce kilometrov tam, kde je krásne. Cítiť v ňom lásku, oddanosť aj tvrdú prácu. Stačí mať záujem a predvedie sa v plnej kráse. Predsa nechcete vidieť len výrez z obrazu.

Váš mozog neustále spája to, čo prichádza práve teraz, s tým, čo ste už zažili, naučili sa – aj s tým, čo ste si práve prečítali. Až z toho poskladá emóciu, pocit a názor. To, ako víno vnímame, závisí od našich vedomostí a skúseností. Preto je pre mňa dôležité, aby ste víno mohli vnímať viacerými zmyslami. Pri každom víne nájdete fotografie viníc a vinárov, ich príbeh, opis toho, ako víno vzniká, aj to, za akých okolností si ho najlepšie vychutnáte. Stačí pochopiť myšlienku a úsilie, ktoré sa skrývajú v každej fľaši.

Začíname: zabudnite na farbu

Ak sa práve nechystáte na majstrovstvá sveta someliérov alebo na skúšku, hodnotenie zrakom pre vás veľký zmysel nemá. Farba vína? Vek zistíte aj z etikety. Víno nie je dokonale číre? Nevadí – aby si zachovalo arómy, drasticky sa nefiltruje. A slzy na pohári? Tie vám o chuti povedia len málo.

Sústreďme sa na podstatné: vôňu a chuť. Vôňa vytvára prvý dojem – páči, nepáči. A ak víno nechutí tak, ako vonia, máme problém.

Dvanásť skupín chutí

Chutí je nespočetne veľa, dnes som pre vás vybral tie, ktoré používam najčastejšie, rozdelené do dvanástich skupín: kvetiny, citrusy, jadroviny a kôstkoviny, červené ovocie, modré a čierne ovocie, tropické ovocie, sušené a spracované ovocie, bylinky, zelenina a korenie, sladké a mliečne chute s pečivom, orechy a nakoniec huby a chute prírody. Všetky nájdete na obrázkoch na konci článku.

Najprv si potrénujte predstavivosť pri každom obrázku. Ak si viete vybaviť tri chute z každej skupiny, gratulujem – ste na tom lepšie ako ja pol roka po tom, čo som sa someliérstvu začal venovať, a lepšie ako polovica „someliérov“ na svete.

Základ je spomaliť a venovať sa chvíľu len vínu. Nesnažte sa rýchlo hľadať a menovať. Choďte na to pokojne a systematicky – prechádzajte skupinu po skupine, predstavte si jednu chuť za druhou a hľadajte spojitosť. Tréning robí majstra.

Vôňa: víno a ja

Hlavné je vôňu si užiť. Zakrúžte pohárom – pomôžete uvoľniť alkohol, ktorý nesie arómy. Nakloňte pohár asi na 45°, nos tesne nad hladinu a pomaly dýchajte. Prvýkrát päť sekúnd a von. Znova zakrúžiť, nos dnu, pomaly dýchať. Neexistuje nič, len víno a ja. Vôňu vnímame aj v nosohltane, takže je to takmer to isté ako vnímanie chuti pri pití. Nie viac ako päťkrát, ak to má dávať zmysel.

Chuť: prvý dúšok pripraví druhý

Napite sa – nie veľa, nie málo. Akurát toľko, aby ste sa s vínom mohli v ústach pohrať jazykom. Presúvajte ho tak, aby sa dostalo všade, aj 15 sekúnd. Prvý dúšok je len oťukávanie: pripraví prostredie pre ten druhý, nastaví chuťové poháriky a zneutralizuje to, čo ste jedli či pili predtým.

Napite sa druhýkrát a pomaly presúvajte víno zo strany na stranu. Receptory začínajú pracovať. Najprv sekundové záblesky – teplota, kyselinka, potom váha vína: ľahšie, ťažšie, akurát. Keď to dozneje, o pár sekúnd sa začnú rozvíjať chute. A znova ideme po skupinách. Takto to zopakujem päťkrát a dám si pauzu. Až na konci pocítime horkosť a sladkosť zabalené v chuti. Opakovať môžete, kým vám fľaša stačí.

Emócie, nielen chute

Priznám sa, víno milujem a často sa nechám uniesť. V opisoch vín preto slovami vyjadrujem nielen chute, ale aj emócie, ktoré pri ochutnávaní zažívam. Každé víno je iné, a preto ani dva moje opisy nie sú rovnaké. Vybral som pre vás vína so zaujímavými profilmi, hravé a chutné zároveň. Zaujíma ma, aké emócie vyvolajú vo vás. Choďte a bavte sa.

Kto je naozaj someliér

Na profesionálne hodnotenie treba teoretické znalosti. Informácií je veľa a každý deň pribúdajú. Aby ste ich nasali, musíte sa tomu aktívne venovať roky – nedá sa to uponáhľať. Veľmi záleží aj na tom, kto vás učil a na akých vínach ste si nastavili svoje vnemy. Každý posudzuje víno podľa svojich vedomostí a skúseností, čo môže byť niekedy aj obmedzením. Sú ľudia, ktorí sa tomu venujú roky, každý deň a na vysokej úrovni. Nie každý, kto sa volá someliér, ním naozaj je.

Víno robí každý deň ľahším a menej uponáhľaným, uvoľní napätie a prinesie viac tolerancie. Čo viac si v dnešnej dobe priať.