Timorasso: najsexi biela odroda z Talianska

Ak známe vinárstva ako Vietti, Roagna, Borgogno a La Spinetta obstarávajú vinice mimo svojich kľúčových oblastí, aby vyrobili biele víno z nedávno znovu-objavenej odrody viniča, potom sa musí niečo diať. A to, čo sa deje, je podľa Kerin O' Keefe (jedného z dnešných popredných talianskych expertov na víno) "jedno z najvzrušujúcejších vín, ktoré v súčasnosti prichádzajú z Talianska", ktoré "sa môže pochváliť väčšou hĺbkou, telom a komplexnosťou ako mnohé talianske biele vína." Berry Bros a Rudd, historický predajca vína v Spojenom kráľovstve, označujú víno za „jednu z najzaujímavejších autochtónnych odrôd, ktoré sa objavili v posledných rokoch“. Tieto a mnohé ďalšie pochvalné komentáre smerujú k vínu vyrobenému z odrody Timorasso.

Timorasso je pôvodná odroda viniča z provincie Alessandria (Piedmont, Taliansko), je tiež vnímaná ako súčasť ampelografického dedičstva Ligúrie, Piedmontu, Lombardie a Emilia Romagna a predpokladá sa, že pochádza niekde medzi Ligúriou a Piedmontom.

Pier de Crescenza, autor prvej poľnohospodárskej encyklopédie, zahrnul do svojho zväzku zo 14. storočia ampelografický popis Timorassa. Ďalší ampelografi, vrátane De Maria a Leardiho (1875) a Di Rovasenda (1877), zdokumentovali Timorasso ako ušľachtilú odrodu (Ian D'Agata, Rodné hrozno z Talianska).

Vinohrady boli rozšírené v údoliach Curone, Grue, Ossona a Val Borbera, údoliach, ktoré boli náročné pre mnohé poľnohospodárske plodiny.

Na začiatku 20. storočia bola odroda kľúčovou zložkou vína Torbolino z Tortony, kvasnicového sladkého vína, ktoré sa plnilo do fliaš v polovici fermentácie a bolo známe svojim zakalením a „nie veľmi obľúbenou chuťou a kvalitou“. Takmer 3000 ton tohto vína išlo do Švajčiarska a Nemecka, pričom veľká časť z tohto vína bola modifikovaná a poslaná späť do Talianska na predaj v rôznej forme a s iným názvom.

Odroda Timorasso. Vzhľadom na nepredvídateľné výsledky a problémy s pestovaním ju väčšina farmárov v regióne koncom sedemdesiatych rokov nahradila odrodou Cortese (Cortese (odroda z ktorej sa vyrába víno Gavi) mala vyššie výnosy a Gavi začalo byť oveľa zaujímavejšie).

Elisa Semino (cit. v Civita del bere): „... ťažké je ju ustrážiť vo vinohrade, pretože má husté lístie a výhony sa musia dobre manažovať,  keď sú ešte mladé, aby sa nezlomili. Má priemernú produkciu, a vyžaduje zelené prerezávanie, aby sa vyvážilo správne množstvo výhonov na hlavu.“

V rozhovore, ktorý som mal s Marcom Volpim z Cantine Volpi, spomenul, že odroda zaznamenala v predchádzajúcom storočí neustály pokles v dôsledku množstva práce potrebnej vo vinohrade, jej náchylnosti na choroby a jeho relatívne nízky výťažok. Na dosiahnutie najlepších výsledkov, povedal, musí byť hrozno zberané v optimálnej zrelosti, ale pri tomto úsilí je potrebné postupovať opatrne, pretože je náchylné na spálenie slnkom. Listy musia byť odstránené, aby bol prístup k slnečným lúčom, ale nemali by to byť listy, ktoré poskytujú priamy tieň pred slnkom.

Gian Paolo Repetto (Vigneti Repetto) odpovedal na otázku týkajúcu sa výhod a nevýhod Timorassa, že jedinou výhodou je možnosť výroby skvelého vína. To treba porovnať s množstvom negatív:

• je to náročná odroda na pestovanie
• materiál sa pri prerezávaní lepí na zariadenie a musí sa neustále čistiť
• dvojité a trojité púčiky; tieto je potrebné odstrániť ručne
• krátka vzdialenosť medzi púčikmi predstavuje riziko ochorenia
• spálenie slnkom je vždy prítomné riziko

Vinár s Timorassom vo svojom vinohrade má na vinohrade trikrát viac práce. Pestovatelia Timorasso v minulosti opustili, pretože ich trh neodmeňoval za vynaložené úsilie.