Chablis 1er Cru Fourchaume 2016
Vinárstvo
Domaine Corinne Perchaud
Odroda
Chardonnay
Pôvod
Francúzsko · Chablis
Ročník
2016
Alkohol
13 %
Objem
0,75 l
V pohári
Čistá a elegantná aróma citrusových plodov a bieleho kvetu zemolezu. V chuti jemne krémové a ovocné s príchuťou bielej broskyne, svieže a živé po citrusoch, zelenom jablku a mineralite podobnej topiacemu sa ľadu so štipkou soli.
K jedlu
Citrus, biela broskyňa a mineralita – Chablis pre more a kozí syr.
Kyselinka
●●●●●
Živá sviežosť ako stlačený citrón na ustrici.
Ovocie
●●●○○
Citrus a biela broskyňa ladia s morskými plodmi.
Telo
●●●○○
Stredné telo pre jemné ryby a syry.
Textúra
●●●○○
Jemne krémové – unesie aj omáčku na masle.
Skúste: Ustrice a morské plody · kozí syr · hrebenatky na masle · pečený losos · kuracie na smotane
Ako ho podávať
Teplota
7 – 9 °C
Archivácia
ďalších 5 rokov v top kvalite pri 12 °C a 60 % vlhkosti
Ako vzniká
- VinicaPremier Cru Fourchaume. Ekologicky, bez chemických hnojív a pesticídov. Iba 3 800 fliaš.
- ZberRučne, jemné lisovanie v horizontálnom lise.
- KvasenieV nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou, aby sa zachovala čistota ovocia.
- Zrenie14 mesiacov na jemných kaloch, čo dodáva bohatosť a plnosť.
- FľašaPred plnením do fliaš sa zľahka stáča.
Zvyškový cukor 0,6 g/l · Kyseliny 4,3 g/l
Podrobný popis
Domaine Corinne Perchaud: Chablis zo strmých svahov Fourchaume
Rodinné vinárstvo v obci Fleys, kde dnes už štvrtá generácia robí intenzívne, energické a zároveň elegantné Chablis.
Rodina
Corinne Perchaud sa vydala za kolegu, vinára z Chablis Jeana-Pierra Grossota. Hneď po svadbe, v roku 1979, kúpili vinárstvo, ktoré v 20. rokoch 20. storočia založil Jean-Pierrov starý otec – vtedy malo 10 hektárov. Prvú fľašu Chablis naplnili v roku 1980. Dnes s nimi podľa rodinnej tradície pracuje najmladšia dcéra Eve, už štvrtá generácia.
Vinárstvo obrába 18 hektárov, z toho 13,35 ha Chablis AOP a necelých 5 ha v Premier Cru Vaucoupin, Mont de Milieu, Côte de Troëmes, Fourchaume (0,75 ha) a Les Fourneaux. Pred ich domom na úpätí vinohradu leží práve Premier Cru Fourneaux – vyniká už tým, že je zelený. Všetky vinice obrábajú ekologicky.
Premier Cru Fourchaume
Fourchaume pochádza zo strmého vinohradu obráteného na západ, s kimmeridžskými ílmi a vápencom. Vinič tu vysadili v rokoch 1988 a 1996 a vedú ho dvojitým Guyotom. Priemerný vek viniča vo vinárstve je vyše 40 rokov; strmé vinice Vaucoupin sú ešte staršie, z roku 1962.
Starostlivosť o vinič sa odráža v zdravom hrozne – a vo víne: koncentrované, svieže ovocné chute typické pre Chardonnay, jedinečná minerálnosť z kimmeridžskej pôdy a buket v dokonalej rovnováhe. Hrozno sa zbiera ručne a jemne lisuje v horizontálnom lise. Vína kvasia len v tanku – iba do Fourneaux sa pridáva 25 % vína kvaseného v sude.
Intenzívne a energické, a zároveň elegantné, s veľkým potenciálom zrieť vo fľaši.
Súvisiace: Ďalšie vína od Domaine Corinne Perchaud · Ďalšie vína z Francúzska · Ľahké a svieže biele vína
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
