Amarone della Valpolicella Riserva 2015

Agricola Cottini: najmenší z Cottiniovcov

Meno Cottini nesie vo Valpolicelle hneď niekoľko vinárstiev. Mňa najviac oslovilo to najmenšie – skromnosťou, výnimočnými vínami a rodinnou atmosférou.

Paolo Cottini, Flavio Cottini, Cottini Marco, Cottini Vini aj Cottini Monte Zovo – meno je vo Veneto naozaj rozšírené. Agricola Cottini má vinice na terasách v kopcoch Valgatara, neďaleko mestečka Marano di Valpolicella.

Tri tisícročia vína

Divý vinič tu rástol dávno pred prvým dôkazom o jeho existencii zo 7. storočia pred Kristom. Hrozno bolo v etruských osadách najprv len potravou; až Rimania zaznamenali výrobu vín z oblasti Raetia aj ich výnimočnú kvalitu. Po páde Ríma sa spomína Acinatico – sladké víno zo sušeného hrozna, predchodca dnešného Recioto a Amarone.

V roku 643 vydal longobardský kráľ Rothari zákon na ochranu viníc – potrestaný bol každý, kto ich ničil alebo kradol hrozno. S Benátkami prišiel export, nové odrody z Grécka a Cypru a sklári z Murana, ktorých poháre z čírého skla sa stali symbolom bohatstva celej Európy.

Nasledovali storočia ako na hojdačke. V roku 1709 krutá zima zničila všetky vinice a vinohradníctvo pochovala na viac než sto rokov. Potom múčnatka, pleseň a fyloxéra; po druhej svetovej vojne masová výsadba výnosných odrôd, ktorá zatienila tie tradičné. Až v 90. rokoch sa práve rodinné vinárstva vrátili k pôvodným odrodám a k skutočnej kvalite.

Štyri generácie

K prvým, ktorí obnovovali vinice po fyloxére, patril Angelo Cottini. Jeho Recioto Valgatara si rýchlo získalo status legendy – víno v princípe podobné tomu, čo robili už Etruskovia. Druhá generácia, Francesco, prišla v čase, keď Amarone naberalo na popularite. Tretia, Sergio, pridala vinice a modernizovala vinárstvo.

Dnes pokračuje štvrtá generácia – súrodenci Giorgio, Laura, Michele a Bruno – pod menom Agricola Cottini. Kráčajú v otcových šľapajach, ale latku dvíhajú vyššie. Spolu s otcom kúpili aj vinárstvo La Falcona pri jazere Garda, zrenovovali historickú budovu a obnovili pôvodné vinice.

Pred domom rastie moruša. Stala sa symbolom rodiny, vinárstva aj spojenia tradície s láskou k pôde.

Najviac času trávi rodina vo viniciach, kde sa všetko robí ručne. Pri zbere je kľúčová dôkladná selekcia iba zdravých strapcov, sušenie prebieha tradične na bambusových roštoch vo vzdušnej miestnosti. Bruno má vo vinárstve jedinú úlohu: preniesť do fľaše to, čo vytvorila príroda, a čo najmenej to pritom narušiť. Tak vznikajú legendy – Valpolicella Ripasso, Amarone a Recioto della Valpolicella.

Appassimento: víno zo sušeného hrozna

Výroba vína zo sušeného hrozna siaha 3 000 rokov dozadu – bežná bola v Palestíne, Egypte, na Sicílii aj na gréckych ostrovoch. Hrozno sa kedysi sušilo na slnku v piesku alebo na slame, neskôr zavesené vo vnútri, v prievane.

Dodnes nájdete tradičné miestnosti fruttaio, kde sa hrozno suší prirodzene, aj veľké sály riadené počítačom: keď je vonku slnečno a fúka, otvoria sa, keď prší, zatvoria sa a zapnú ventilátory a odvlhčovače. Cieľ je rovnaký – zbaviť bobule vody, zintenzívniť farbu aj chuť, znížiť kyseliny, zaobliť taníny a zvýšiť podiel glycerínu.

Súvisiace: Ďalšie vína od Agricola Cottini · Ďalšie vína z Talianska · Štruktúrované a korenisté červené vína